シュークリーム

材料

＜シューペストリー＞

水　56g

豆乳　56g

砂糖　5g

塩　少々

無塩バター　60g

小麦粉（セルフレイジング）　60g

卵（L）　2個

＜カスタードホイップ＞

卵黄　3

砂糖　96g

コーンフラワー　30g

豆乳　500g

バター　50g

バニラエッセンス　適量

生クリーム　120g

作り方

1.

水、豆乳、砂糖、塩、バターをお鍋に入れて弱火にかける。バターが溶けてきたら火を強めて沸騰直前まで温度を上げ、火を止める。

2.

火から降ろして、小麦粉をふるい入れる。木べらで混ぜながら、弱火にかける。生地が薄く鍋底に膜が張るくらいになったらひからおろす

3.

ここで生地をボールへ移し、解いておいた卵を少しづつ混ぜながら馴染ませる。ゆっくりと混ぜていくのがポイント。生地が柔らかくなりすぎないように、卵の量を調節する。（卵全部使わなくて良い）木べらを持ち上げてゆっくりと生地が落ちるくらいの柔らかさになるとおっけ。

4.

パイピングバックに生地を入れ天板に絞り出す。コツは先を動かさず中心に固定したまま絞り出す感じ。

5.

表面に水か、先ほどの余った卵を上に塗りながら、生地の先を丸く整える。オーブンへ180℃40分

6.

カスタードを作る。卵黄、砂糖コーンスターチを混ぜておく。ミルクとバターは弱火にかける

7.

豆乳を使っていますが、牛乳で良いです。沸騰したら火からおろし、少しづつ卵黄の方を混ぜていきます。コツは卵黄の方へ少しミルクとバターを混ぜ温度を調節します。熱いところに急激に入れてしまうとダマになりますのでゆっくりと。

全部入れ終えたら、再び火にかけてプルンプルンになってきたら火から降ろして、平べったい容器に移し、ラップを密着させ冷蔵庫へ。

冷めたらホイップクリームとカスタードを混ぜてカスタードクリームにします。完全に混ざらなくて良いです、マーブル状態が美味しいかも。

8.

生地を冷ます。そこからクリームを入れるか半分より上かわで切り、クリームを挟んでも良い。

9.

粉さとうをふりかけるといい感じ。